Екскурсія студентів до Закарпатська фабрика кави: від зерна до чашки
Студенти спеціальності D5 «Маркетинг» та D3 «Менеджмент» відвідали Закарпатську фабрику кави (ЗФК), де ознайомилися з особливостями сучасного виробництва та культурою споживання кави. Екскурсія стала практичним доповненням до навчального процесу та дозволила глибше зрозуміти продукт з точки зору технології, якості та сприйняття споживачем.
Під час зустрічі студенти не лише побачили виробничі процеси, а й отримали низку важливих інсайтів від технологині Катерини Кичі:
- кава - це не зерно, а кісточковий фрукт, і до обсмаження вона має зелений колір, є твердою та непридатною до споживання;
- обсмаження відбувається у спеціальній машині (ростері), а кожна партія проходить обов’язкову перевірку якості;
- підприємство здатне виробляти до 300 тисяч кілограмів кави щомісяця;
- середнє споживання кави в Україні становить близько 4 кг на людину на рік, однак на Закарпатті ця культура є значно розвиненішою;
- обсмаження кави - це окрема професія, що потребує точності та досвіду, адже саме цей етап визначає кінцевий смак напою;
- для забезпечення якості використовуються сучасні технології, зокрема оптичні сортувальники, а також ручна фасовка продукції.
Окремий блок був присвячений дегустації (капінгу), під час якої студенти вчилися визначати різні види кави «наосліп». Серед ключових інсайтів дегустації:
- арабіка має більш виражену кислинку і є дорожчою;
- робуста характеризується гірчинкою та містить приблизно вдвічі більше кофеїну;
- купаж (поєднання різних сортів і походжень) дозволяє створювати складні та збалансовані смакові профілі;
- існує теруарна кава, смак якої залежить від регіону вирощування.
Учасники також дізналися про вплив кофеїну на організм. Зокрема, одна порція еспресо містить близько 80 мг кофеїну, проте його засвоєння змінюється залежно від способу приготування (наприклад, з молоком - повільніше). Водночас було підкреслено важливість помірного споживання, адже надмірні дози можуть бути небезпечними.
Серед практичних рекомендацій:
- під час дегустації варто вживати воду для очищення рецепторів і кращого сприйняття смаку;
- рістрето містить менше кофеїну, ніж еспресо;
- cold brew є більш концентрованим способом приготування;
- оптимальний термін споживання кави - до 3 місяців після обсмаження, попри допустимі 18 місяців за стандартами.
Екскурсія викликала значний інтерес у студентів, адже дозволила поєднати теоретичні знання з реальними кейсами виробництва, зрозуміти формування цінності продукту та краще орієнтуватися у споживчих характеристиках кави.
